牛肉のおいしさの一つの指標「霜降り」。
複雑に入り組んだ「さし」は、見るからに贅沢で
濃厚な味わいは、長らく人を魅了してきました。
しかし過度に霜降りを求めることは実は牛たちにとって大きな負担。
ぎりぎりの「生」の中で、牛たちはその身に「さし」を日々蓄えていくのです。
赤身本来の美味しさと適度な脂
いずれは人のために食べ物として命を捧げる牛たち。
その短い生を少しでも穏やかに伸びやかに。
「十勝夢牛」は、過剰に「さし」を追い求めることなく
極力、牛たちに負荷をかけずに育て上げました。
味わい深い赤身と香味溢れる適度な脂。
霜降りとは異なる「生」の輝きのような美味しさを湛えています。
「命をいただく」「ごちそうさま」
命を捧げてくれる牛たちに尊厳と感謝を持って。
そんな思いを胸に卓越した二組の生産者によって
豊かな十勝の大自然の中、丁寧に、丁寧に育てた「十勝夢牛」。
この歩みが、やがて肉牛生産の大きな流れとなることを
夢に描いて。「十勝夢牛」、お届けします。
十勝から、
滋味溢れる牛肉を
赤身本来の味わい、さっぱりした上品な脂。
二組の卓越した生産者によって、責任者自らが３６５日休むことなく
牛の状態を見極めながら、
きめ細やかな給餌管理を行い丁寧に育て上げました。
牛にとっては過大なストレスとなる無理な脂付を行わず、
穏やかに健やかに。
そうやって育てられた牛は、臭みもなく、
しっとりした赤身にしっかりした味わいがあり
適度な脂はさらっと上品な甘みと香味。
育ちの良さがしみじみ伝わる味わいです。
まずは、塩・胡椒でシンプルに、
素材の良さを味わって。
「いろんな年代の方に、喜んで食べていただきたい」
生産者自らがそう語るように、食べ飽きしない滋味溢れる味わい。
初めて味わう方は、ぜひシンプルに塩・胡椒でソテーして味わってみてください。
ガツンとくる派手さこそありませんが、じんわり伝わる深味が持ち味です。
牛肉のおいしさ、再発見。「十勝夢牛」。
「もうお肉もそんなに食べられなくなったなあ」
牛肉はおいしいけれど、濃厚な脂は胃腸には負担ですね。
でも大丈夫！牛肉の美味しさは脂だけにあらずです。
